Węglowodany
Od około dziesięciu tysięcy lat węglowodany (carbohydrates) są podstawowym składnikiem pożywienia ludzi, dla większości - są głównym i najtańszym źródłem energii. W niektórych krajach stanowią 80% pożywienia.
Osoby ciężko pracujące fizycznie lub uprawiające sport potrzebują więcej węglowodanów, bo intensywny tryb życia powoduje szybkie zużywanie glikogenu. Aby sprostać dużym potrzebom energetycznym organizmu, węglowodany powinny stanowić nawet 70% diety. Wtedy można łatwiej odbudować zapasy glikogenu, zwiększyć wydolność organizmu i zregenerować siły.
Ilość spożytych węglowodanów i ich wskaźnik glikemiczny to prawdopodobnie główne czynniki decydujące o niepożądanym wzroście wagi u większości ludzi. To właśnie one wpływają na wahania poziomu glukozy we krwi, a przez to na mobilizowanie lub hamowanie spalania tłuszczów w organizmie. Przypuszcza się, że tłuszcze najlepiej są spalane wtedy, gdy odżywiamy się regularnie, a każdy posiłek zawiera stałe, niezbyt duże ilości węglowodanów o ograniczonym indeksie glikemicznym.
