Bakterie fermentacji mlekowej
Opis
Bakterie fermentacji mlekowej (inaczej zwane probiotycznymi) wykorzystywane są w procesach wytwarzania tzw. napojów mlecznych fermentowanych (jogurt, kefir). Wartość odżywcza (witaminy, minerały) tych napojów i "zwykłego" mleka jest zbliżona, z tym że w napojach fermentowanych występują właśnie opisywane bakterie, które mają bardzo duże znaczenie dla zdrowia człowieka. Ich wpływ na nasz ustrój jest związany z "umiejętnością" zasiedlenia i rozmnażania się w jelicie grubym i takie właściwości wykazują przede wszystkim Lactobacillus bulgaricus i Lactobacillus acidophilus.
Działanie tych bakterii, w organizmie człowieka, polega na fermentacyjnym rozkładzie węglowodanów w jelicie grubym, pochodzących np. z błonnika, co powoduje zakwaszenie tamtejszego środowiska i zahamowanie rozwoju drobnoustrojów niepożądanych (chorobotwórczych, gnilnych). Takie zmiany wpływają również na przyspieszenie perystaltyki jelita grubego - zmniejsza się wtedy ryzyko wystąpienia zaparć i hemoroidów, oraz zmniejsza się ryzyko rozwoju raka jelita grubego.
Spożywanie produktów zawierających bakterie probiotyczne jest szczególnie wskazane u osób będących w trakcie leczenia antybiotykami, leki te powodują wyniszczenie korzystnej flory jelitowej, co może prowadzić do zaburzeń ze strony przewodu pokarmowego (np. zaparcia, bóle brzucha). Spożycie codziennie jednego jogurtu lub kefiru dostarcza nam wystarczających ilości bakterii, które zasiedlą się w naszych jelitach i będą nas chronić przed chorobami.
