Trójglicerydy
Opis
Trójglicerydy są to związki chemiczne złożone z trzech cząsteczek kwasów tłuszczowych i jednej cząsteczki glicerolu, są one głównym składnikiem tłuszczów jadalnych. Ścisła chemiczna nazwa tych związków to trójacyloglicerole.
Właściwości cząsteczki zależą od tego jakie kwasy tłuszczowe ją tworzą, bierzemy pod uwagę:
- długość kwasów tłuszczowych - ile atomów węgla wchodzi w jego skład, np. C12, C16, C22;
- czy są to kwasy:
nasycone - wszystkie wiązania pojedyncze między atomami węgla
jednonienasycone - jedno wiązanie podwójne między atomami węgla
wielonienasycone - kika wiązań podwójnych między atomami węgla; - czy są w konfiguracji "cis", czy "trans".
Do wielonienasyconych kwasów tłuszczowych zaliczamy również Niezbędne Nienasycone Kwasy Tłuszczowe (NNKT, witamina F), które z powodu tego, że nie mogą być syntezowane w ustroju muszą być dostarczane z pożywieniem. To właśnie w postaci trójglicerydów organizm człowieka odkłada tłuszcz w zapasowej, podskórnej tkance tłuszczowej.
