Sacharyna
Opis
Sacharyna (E 954) należy do grupy tzw. substancji intensywnie słodzących, są to związki, które wykazują dużą siłę słodzącą w porównaniu do sacharozy. Związek ten zsyntezowano pod koniec XIX w. i zwrócono uwagę na możliwość stosowania go zamiast cukru u osób chorujących na cukrzycę, od tej pory powstało kilka substancji o podobnych właściwościach, a obecnie trwające badania skupiają się szczególnie nad działaniami niepożądanymi tych związków.
Siła słodząca sacharyny jest ok. 500 razy większa niż sacharozy, jednak przy większych stężeniach może pozostawiać w ustach przykry gorzkawy, metaliczny posmak. Przy produkcji żywności stosuje się sól sodową sacharyny, najczęściej dodawana jest do napojów, słodyczy i żywności przeznaczonej dla chorych na cukrzycę.
Dopuszczalne dzienne spożycie (ADI)
Ustalona przez Światową Organizację Zdrowia, maksymalna ilość sacharyny, jaką człowiek może spożywać codziennie, przez całe życie, bez uszczerbku na zdrowiu (tzw. ADI - Acceptable Daily Intake) wynosi obecnie ok. 5 mg na kilogram masy ciała. Kilkakrotnie zmieniano dopuszczalne dawki, ze względu na podejrzenie działań niepożądanych.
Gdy masz za dużo...
Początkowe badania wykazywały bezwarunkową nieszkodliwość sacharyny, jednak po pewnym czasie pojawiło się podejrzenie, że spożycie sacharyny (podobnie jak cyklaminianów) może zwiększać ryzyko rozwoju raka, z tego powodu zredukowano ADI z 5 mg / kg / dzień do 2,5 mg / kg / dzień. Na szczęście podejrzenie te nie zostały potwierdzone i dawkę zwiększono.
Informacje dodatkowe
Bardzo często w przemyśle spożywczym, szczególnie przy produkcji napojów gazowanych stosowana jest mieszanina sacharyny i cyklaminianów (w stosunku 1:10), charakteryzuje się ona większą siłą słodzącą i nie pozostawia przykrego posmaku w ustach.
