Przeciwutleniacze
Opis
Związki przeciwutleniające są substancjami, które stosuje się do ochrony żywności przechowywanej na powietrzu, zmniejszają one ryzyko zepsucia, np. jełczenia tłuszczów. Ich działanie ochronne dotyczy również witaminy A i C, które przy dostępie powietrza ulegają bardzo szybkiej degradacji.
Do tej grupy związków zaliczamy bardzo wiele substancji, większość z nich to substancje naturalne np. kwas cytrynowy, które nie mają większego wpływu na nasze zdrowie, jednak część są to syntetyczne związki chemiczne, których spożycie w nadmiernych ilościach może powodować różne działania niepożądane. Wymienić tu należy przede wszystkim galusan propylu (E 310), oktylu (E 311) i dodecylu (E 312), oraz dichlorek cyny (E 512).
Dopuszczalne dzienne spożycie (ADI)
Ustalona przez Światową Organizację Zdrowia, maksymalna dawka galusanu propylu i innych pochodnych, jaką człowiek może spożywać codziennie, przez całe życie, bez uszczerbku na zdrowiu (tzw. ADI - Acceptable Daily Intake) wynosi ok. 0,5 mg na kilogram masy ciała.
Należy zaznaczyć że tych związków nie wolno dodawać do pożywienia niemowląt i małych dzieci.
Gdy masz za dużo...
Nadmierne spożycie galusanów może powodować wystąpienie zaburzeń ze strony przewodu pokarmowego (bóle żołądka), oraz zaostrzenie objawów alergii, szczególnie u astmatyków.
Wszystkie inne substancje mogą powodować wystąpienie objawów alergicznych.
