Ołów
Opis
Głównym źródłem zanieczyszczenia żywności ołowiem, są związki tego pierwiastka emitowane do środowiska przez zakłady przemysłowe i silniki spalinowe. Inna możliwość zanieczyszczenia to używanie ołowianych naczyń do przechowywania i przetwarzania żywności, jednak zdarza się to coraz rzadziej ze względu na to, że ustalono przepisy zabraniające korzystania z takich naczyń.
Spożywany ołów i jego związki magazynują się w kościach i nie powodują bezpośrednio uszczerbku na zdrowiu. Problemy mogą pojawić się gdy w diecie zabraknie wapnia i kości zaczną być "rozpuszczane", wtedy zawarty w nich ołów może powodować tzw. wtórne zatrucie. Objawy zatrucia ołowiem to przede wszystkim bóle brzucha, bóle głowy, bóle stawów, podwyższenie ciśnienia krwi, zaburzenia nerwowe i psychiczne i niedokrwistość (anemia).
Interakcje
Niedobory żelaza mogą powodować zwiększoną kumulację ołowiu w tkankach, co może objawiać się poważniejszym przebiegiem zatrucia.
