Nikiel
Opis
Nikiel jest obecny w naszej diecie głównie z powodu przemysłowego utwardzania tłuszczów roślinnych, przy produkcji margaryn, gdzie wykorzystywany jest jako katalizator (w tych procesach powstają również izomery trans nienasyconych kwasów tłuszczowych). To właśnie margaryny są dla nas jego źródłem.
Nikiel powoduje zahamowanie wzrostu i wystąpienie zaburzeń rozwojowych. Pierwiastek ten może również kumulować się w nerkach, powodując ich uszkodzenie.
