Glutaminiany
Opis
Kwas glutaminowy (E 620) i glutaminiany (sodu E 621, potasu E 622, wapnia E 623, amonu E 624, magnezu E 265) są to związki, które stosuje się w celu wzmocnienia smaku potraw, które w procesach przemysłowych utraciły swoje właściwości (np. przy suszeniu). Duże ilości tych związków stosowane są przy produkcji dań gotowych do spożycia, wyrobów garmażeryjnych i "chińskiej kuchni".
Zapotrzebowanie
Ustalona przez Światową Organizację Zdrowia, maksymalna dawka glutaminianów, jaką człowiek może spożywać codziennie, przez całe życie, bez uszczerbku na zdrowiu (tzw. ADI - Acceptable Daily Intake) wynosi ok. 120 mg na kilogram masy ciała.
Gdy masz za dużo...
Zbyt duże spożycie glutaminianów może powodować tzw. syndrom "restauracji chińskiej", który objawia się bólami głowy, nudnościami, wymiotami, może pojawić się również sztywność karku. Potraw z dodatkiem tych związków nie mogą spożywać niemowlęta i małe dzieci.
Informacje dodatkowe
Poza wymienionymi działaniami niepożądanymi, substancje wzmacniające smak oszukują nasze zmysły. Układ pokarmowy nie jest w stanie za pomocą smaku zidentyfikować składu pokarmu, przez co poczucie smaku zostaje zaburzone, a to może powodować nadmierne łaknienie, prowadzące nieuchronnie do nadwagi.
