Fruktoza
Opis
Fruktoza, jest cukrem prostym, zaliczanym do jednocukrów. Cukier ten po wchłonięciu w jelitach jest transportowany do wątroby, gdzie następuje przerobienie go na glukozę i w takiej formie jest wykorzystywany w metabolizmie ustroju.
Opisany proces powoduje, że po spożyciu fruktozy stężenie cukru we krwi nie wzrasta tak gwałtownie jak po spożyciu glukozy, czy sacharozy i następująca odpowiedź trzustki nie jest tak gwałtowna (mniejszy wyrzut insuliny), powoduje to mniejsze obciążenie tego narządu i mniejsze ryzyko odkładania trójglicerydów w podskórnej tkance tłuszczowej. Tę właściwość charakteryzuje indeks glikemiczny, który dla fruktozy wynosi ok. 20. Z tego powodu do słodzenia potraw i napojów powinniśmy używać właśnie fruktozy.
Fruktoza nazywana jest cukrem owocowym, ponieważ występuje w owocach, sokach roślinnych i miodzie. Spożywany ją także w sacharozie, którą tworzy wraz z glukozą. Jest również budulcem inuliny - węglowodanu zapasowego niektórych roślin.
Zapotrzebowanie
Ustalenie dobowego zapotrzebowania na fruktozę nie stanowi odrębnego zagadnienia dietetycznego, gdyż spożyta fruktoza jest po prostu częścią wszystkich zjadanych węglowodanów i tak jak one do krwi trafia w postaci glukozy.
Informacje dodatkowe
Istnieją również wielocukry których budulcem jest fruktoza, są to frutkany, związki które nie są rozkładane przez enzymy trawienne w naszych jelitach. W związku z tym nie pełnią roli składnika odżywczego, ale są zaliczane do włókna pokarmowego (błonnika) i stanowią pożywienie bakterii jelitowych.
