Enzymy
Opis
Enzymy są białkami, występującymi w każdej żywej komórce organizmu, dzięki którym w naszym ciele, w niskiej temperaturze mogą przebiegać z bardzo dużą szybkością, bardzo złożone reakcje biochemiczne (przyjmuje się, że obecność enzymu przyspiesza przebieg reakcji 107 razy). Cząsteczki te jako takie nie biorą udziału w tych procesach, powodują jednak ich przyspieszenie, tworząc w trakcie reakcji produkty pośrednie, a po niej w stanie niezmienionym są "odzyskiwane".
Prawie wszystkie procesy, jakie zachodzą w naszym organizmie są "katalizowane" przez charakterystyczne tylko dla tej reakcji enzymy, np. trawienie pokarmów przez enzymy trawienne, aktywne wchłanianie cząsteczek pokarmowych przez enzymy ściany jelit, następnie przetwarzanie ich na związki niezbędne do życia i działania komórek - tworzenie wysokoenergetycznych związków ATP i na koniec przetworzenie energii chemicznej ATP w mechaniczną w procesie skurczu mięśni.
Jednak zanim poznano enzymy biorące udział w opisanych procesach, korzystano z ich właściwości przez wiele stuleci. To właśnie dzięki enzymom zachodzi proces wytrącania kazeiny mleka w produkcji serów, proces fermentacji wykorzystywany w przemyśle gorzelniczym i piwowarskim i wiele innych.
