Jogurt
Z Wikipedii
Skocz do: nawigacji, szukaj
Jogurt

Jogurt (z tur. yoğurt) – produkt mleczarski o dość gęstej konsystencji, sporządzany z mleka, w którym przez 4-8 godzin w temperaturze ok. 40°-50°C rozwijają się bakterie Streptococcus thermophilus oraz Lactobacillus bulgaricus.

Zazwyczaj używa się mleka krowiego, choć może być robiony z każdego jego rodzaju - nawet sojowego. Czasem powstaje z dodatkiem probiotyków - wtedy produkt zazwyczaj nosi nazwę bio-jogurt

Bakterie przetwarzają cukier (laktozę) w kwas mlekowy, który powoduje denaturację zawartego w mleku białka, dzięki czemu jogurt uzyskuje charakterystyczną konsystencję. Obecnie często wzbogacany jest dodatkami smakowymi.

Jogurt może być spożywany również przez osoby cierpiące na nietolerancję laktozy.