Mleko – wydzielina gruczołu mlekowego uzyskana od samic ssaków w okresie laktacji.Według Międzynarodowej Federacji Mleczarskiej mleko jest to produkt całego, nieprzerwanego doju, od zdrowej, dobrze żywionej krowy mlecznej, otrzymany w sposób prawidłowy, bez domieszek siary.

Mleko jest mieszaniną wieloskładnikową; składająca się z trzech podstawowych faz(te trzy fazy znajdują się w ścisłej zależności-interakcji): :lol: