Czekolada (z nahuatl xocolatl = 'gorzka woda') - wyrob cukierniczy sporządzany z miazgi kakaowej, tluszczu kakaowego (maslo kakaowe) lub tluszczu cukierniczego, srodka slodzacego i innych dodatkow. Wytwarzana najczesciej w postaci tabliczek czekolady. W niektorych krajach, glownie w Meksyku, powszechniejsza jest czekolada w postaci napoju na wodzie, mleku lub innym plynie. Rzadziej spotyka sie czekolade sproszkowana lub w granulkach.

Czekolada ma wysoka wartosc energetyczna - 100 gramow tego wyrobu to 2100-2500 kJ (500-700 kcal). Pierwsza goraca czekolade stworzyli Majowie, lecz byla to ,,gorzka szumowina".

Rodzaje czekolady

Gorzka - sklada się z masla kakaowego, proszku kakaowego i cukru, czasem z niewielka domieszką wanilii. Zawiera przynajmniej 70% produktów z miazgi kakaowej i powinna byc przygotowywana w temperaturze 31,1-32,7°C. Zawiera 2-5 razy wiecej teobrominy niz mleczna.

Mleczna - w jej sklad wchodzi rowniez mleko lub proszek mleczny i wanilia, a zawartosc kakao nie przekracza 50%. Temperatura wytwarzania wynosi 28,9-30,5°C

Biala - bez zawartosci proszku kakaowego. W najlepszych czekoladach tego rodzaju jest tylko do 33% masla kakaowego. Temperatura wytwarzania 28,9-30,5°C. Niektorzy smakosze uwazaja, ze ten rodzaj czekolady to nie czekolada ze wzgledu na niska zawartosc masla kakaowego.